Какое мясо для плова

Плов - это блюдо, которое любят все без исключения. Сочное, сытное, ароматное. Оно прекрасно смотрится на праздничном столе, а готовится довольно быстро и просто.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Мясо для плова — самая подходящая часть

На Востоке верят, что главным секретом долгой и здоровой жизни является регулярное употребление в пищу настоящего плова.

От того, каки из каких продуктов будет приготовлено это блюдо, зависят его полезные и лечебные свойства. Основными ингредиентами, входящими в состав хорошего полезного плова, являются: овощи и крупа.

Мясо для плова используется не всегда, но также входит в базовый набор продуктов, без которых невозможно приготовить это угощение восточной кухни. Именно оно является основным источником питательных и полезных веществ, необходимых организму человека. Чтобы правильно выбрать мясо, нужно знать о вкусовых качествах и о химическом составе определенного вида этого продукта.

Следует помнить, что для приготовления пищи необходимо использовать только свежее мясо. Поэтому очень важно уметь определить качество продукта по его внешнему виду. Убедиться в безопасности и свежести мяса совсем не сложно, если знать несколько простых секретов Никогда не совершайте покупки в неустановленных местах. Особенно в теплое время года высока вероятность заражения продуктов болезнетворными бактериями и микроорганизмами. Перед тем, как выбирать мясо для плова, нужно очень хорошо осмотреть кусок со всех сторон.

Мясо не должно быть тусклым — это говорит о его старости несвежести. Так как оно уже лежалое, то вполне вероятно, что уже мог начаться процесс гниения. Свежее мясо не должно иметь на срезе зеленоватый оттенок, он должен быть красным или слегка розоватым. Самый простой способ проверить свежесть мяса — слегка на него надавить. Оно не должно быть липком, а ямка, образовавшаяся при надавливании, должна сразу восстанавливаться.

При выборе птицы предпочтение желательно отдавать домашней или фермерской продукции. В магазинной часто используется птица, выращенная с гормоном роста, о чем говорит мягкость костей. Для приготовления плова можно брать любое мясо. Учитывая национальные особенности, рецептуру и способ приготовления, можно брать утку или индейку, курицу или телятину. В мультиварке лучше готовить плов из мяса птицы или говядины. В казане или сковороде часто готовят блюдо из более жирных видов мяса: баранины или свинины.

Этот вид мяса отлично сочетается с овощами и крупами, поэтому часто используется для приготовления сложных блюд. Не случайно, нежная нежирная говядина для плова считается наиболее подходящей. Благодаря ее ярко-выраженному вкусу, готовое блюдо приобретает неповторимый уникальный аромат. В зависимости от возраста животного различается несколько видов мяса: коровье, телятина, молодняк.

Говядиной называют мясо летних коров, имеющее красный, в некоторых случаях, темно-красный цвет и небольшие прожилки жира. Кости обычно крупные, массивные, на небольших участках шеи, ребер или лопатки покрыты небольшим слоем мышечной массы. Для приготовления плова ингредиенты из говядины режут мелкими кусочками величиной не больше грецкого ореха.

Если используется мясо на кости ребра , их разрезают на более удобные порционные части. Большие кости рубят на небольшие куски, длиной сантиметров. Принимая решение, какую часть лучше брать для плова, обращайте внимание на то, в какой посуде вы собираетесь его готовить. Если порция большая и плов готовится на открытом огне в казане или толстостенной кастрюле, лучше всего подойдут ребрышки.

В результате обжарки образуется мясной сок, который придаст не только яркий вкус, но и особый коричневатый оттенок. Говядину для плова, который планируется готовить в мультиварке или духовке, желательно брать с лопаточной или шейной части. По желанию можно использовать измельченное мясо в виде фарша. Такой вариант подойдет для приготовления диетического плова или для детей.

Как известно, плов уже давно стал интернациональным блюдом. Его готовят в разных уголках планеты, используя самые невероятные сочетания продуктов. Не случайно, нередко можно встретить множество рецептов, где в качестве основного ингредиента используется свиное мясо. Оно хорошо сочетается с овощами и крупами и придает готовому блюду особый неповторимый вкус. Выбирая, какая часть свинины лучше подходит для плова, в первую очередь следует понимать, как классифицируются этот вид мяса и на какие куски делится туша.

Определенные части используются для приготовления различных блюд в кулинарии в зависимости от процентного содержания жира, мякоти и костей. Свинина для плова должна быть достаточно жирной — это сделает мясо более сочным, не пересушенным. Именно поэтому мясная часть плова чаще всего готовится из кусков шейной части, корейки, грудинки и окорока. Эти части туши отличаются особой сочностью мякоти, благодаря наличию жировых прожилок. Допускается использование и других частей туши: лопатки или рульки.

Эти части требуют тщательной подготовки перед приготовлением и подойдут для приготовления раздельного плова, когда крупяная и мясная части готовятся по-отдельности, и соединяются уже в готовом виде на общей тарелке. Баранье мясо — ценный и питательный продукт, в составе которого большое количество полезных веществ, необходимых человеческому организму. Употребление этого вида мяса в пищу способствует кроветворению, профилактике диабета, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Каждая часть баранины готовится по-разному и подбирается в зависимости от типа блюда. Некоторые части предназначены для варки супа, другие для приготовления вторых блюд или котлет. Лучшее баранье мясо для плова — шейная часть, лопатка или голень.

Из какого мяса в казане получится более нежный и питательный плов? Традиционный плов всегда готовится на открытом огне в чугунном казане. Несмотря на это, многие хозяюшки используют для приготовления и другую посуду: мультиварку, кастрюлю и даже сковороду. В зависимости от типа посуды может быть использован определенный отруб мяса. Нежное ароматное мясо шейной части не требует длительной термической обработки. Именно поэтому его обычно используют для приготовления фарша для котлет или колбас, супа харчо или шурпы.

Подходит для приготовления плова и других блюд в мультиварке. В казане продукты подвергаются длительному тушению, поэтому наиболее подходящим кусочком баранины для плова является сочная корейка. Также для плова будет хороша часть окорока или грудинки. Эти части туши молодого барашка идеально подходят для приготовления вторых блюд. Из бараньего мяса готовят множество национальных блюд восточной кухни, среди которых особое место занимает узбекский плов.

Чтобы приготовить это угощение по традиционному рецепту, профессиональные плововары рекомендуют использовать нежную и вкусную лопатку. Для приготовления пищи используется мясо молодого барашка.

Отличить его можно по внешнему виду и приятному молочному запаху. Старое мясо отличается резким неприятным запахом, который нельзя замаскировать никакими приправами. Хороший кусок должен иметь нежный светлый цвет розоватого оттенка. Неоднородный цвет говорит о несвежести. Жир — белого, слегка песочного цвета. По своей консистенции — твердый, не рыхлый, легко отделяется от мякоти. Птица считается легким и диетическим видом мяса, используемого для приготовления различных блюд и угощений.

Для плова чаще используется курица целиком или части тушки. Для низкокалорийного плова лучше брать куриную грудку без кожи и костей, для наваристого и ароматного блюда — окорочка или голень.

Подходящей для готовки является курица целиком. Так как плов готовится из жирных видов мяса, старайтесь выбирать домашнюю или фермерскую продукцию. При использовании филе добавляется растительное масло — оно не дает мякоти пересушиваться во время готовки.

Форма тушки пропорциональная, на коже отсутствуют ранки, царапины, запекшиеся комочки крови и т. Мякоть быстро возвращает форму при нажатии на нее. Мясо нежного розового цвета, упругое на ощупь, жирок бледный песочного оттенка. У старой птицы кожа плотная, жир желтый, иногда имеет неприятный запах. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Для плова ramsayt Поделиться с друзьями. Какую часть барана лучше брать для приготовления плова. Как правильно выбрать казан для плова, какой лучше алюминий или чугун. Узбекский рис для плова девзира-сорта, свойства и особенности приготовления плова. Приправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправу. Масло для плова-виды подходящие для приготовления плова, пропорции масла и риса. Специя для плова куркума: сколько добавлять, рецепт плова с куркумой. Добавить комментарий Отменить ответ.

Карта сайта.

В Средней Азии говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то без труда справитесь с любым другим блюдом, каким бы сложным оно ни было.

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

Плов - это блюдо, которое любят все без исключения. Сочное, сытное, ароматное. Оно прекрасно смотрится на праздничном столе, а готовится довольно быстро и просто. Но есть много тонкостей, не зная которых приготовить действительно вкусный плов не получится. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что вместо рассыпчатого он получается липким.

Да, рисовая каша с мясом это тоже неплохо, но совсем не то, что хотелось бы. Поэтому к выбору ингредиентов нужно подойти очень серьезно. Сегодня поговорим о том, какое мясо лучше для плова. Плов очень требователен к рису и специям. Не старайтесь приготовить вкусное блюдо, если у вас в наличии только круглозерный рис для каши.

Он отлично разваривается, из него получается вкусная молочная каша. Но в данном случае нужно сохранить рисинки целыми. Поэтому постарайтесь выбирать длиннозерный, желтый рис. И не забудьте про мясо! Какое для плова лучше? В этом отношении блюдо довольно демократичное. Практически любое мясо, которое есть у вас в холодильнике, подойдет для этой цели.

Иногда используется даже Но не следует забывать, что от выбора будет зависеть вкус готового блюда. Откажитесь от мяса молодых животных Оно быстро рассыпается на волокна и теряет свой вкус. Традиционно для приготовления вкусного плова используется мясо именно этих животных. Однако специфический запах нравится не всем.

Если вы относитесь к этой категории людей, лучше не экспериментируйте, а сразу замените ее говядиной или свининой. Получится не менее вкусно, правда, результат будет несколько отличаться. Вообще вопрос о том, какое мясо лучше для плова, неоднозначен. Это зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить.

Но если есть желание приготовить именно тот, классический плов из Средней Азии, то отдать предпочтение нужно именно баранине. Она продается практически в каждом городе, хотя выбор может быть хуже, чем в случае с той же говядиной или свининой. Можно, конечно, спросить у продавцов на рынке.

Но у них несколько другая задача - реализовать все имеющееся в наличии мясо. Поэтому вы можете получить вовсе не то, что нужно.

Итак, на повестке дня - плов из баранины. Какое мясо лучше взять? Откажитесь от задней ноги - здесь много жестких мышц. Лучше всего брать ребра, лопатку или шею. Хороший вкус получится, если добавить в плов несколько ребрышек и курдючного жира. По традиционным рецептам, мясо нарезают крупными кусками, примерно по г. Сначала кусочки обжариваются до коричневого цвета. После этого в казан добавляют воду и тушат их до мягкости.

И только потом уже можно обжаривать лук и морковь и закладывать рис. Обжаривать мясо рекомендуется при температуре масла градусов. Если температуру сделать выше, то оно сверху будет обугливаться, а внутри останется сырым. Вы сами решите, из какого мяса лучше сделать плов. А пока давайте рассмотрим процесс приготовления настоящего узбекского плова. Для начала нужно подготовить ингредиенты:. Что значит "одна часть"?

Меру вы можете выбрать произвольно. Но очень удобно в качестве таковой взять граненый стакан объемом г. Сразу отмерьте все продукты, чтобы не пришлось возвращаться к этому вопросу в процессе приготовления.

Рис нужно замочить в холодной воде на 2 часа. Через час его требуется промыть, после чего снова залить холодной водой. Так вы смоете лишний крахмал. Высыпайте крупу в дуршлаг, чтобы стекла вода. Лишняя жидкость может испортить все блюдо, поэтому нужно следить за этим особенно тщательно. Теперь нужно приготовить пережарку. Для этого сильно раскаляем сковородку, наливаем масло и тоже разогреваем его практически до дыма. После этого обжариваем нарезанное кусочками мясо, затем кольцами нашинкованный лук и соломкой измельченную морковь.

Ориентируйтесь на готовность овощей. Это не так сложно, обычно хозяйки хорошо понимают, когда морковь становится мягкой.

Сверху нужно засыпать рис. Ничего не нужно перемешивать. Доливайте воду, ее нужно ровно столько, сколько и риса. Обязательно проткните ручкой ложки пять отверстий до самого дна. В них закладывают дольки чеснока. И теперь самое главное. Закрываем казан очень плотно крышкой и убавляем огонь на самый минимум. Содержимое должно чуть булькать. И не открывайте даже на секунду. Таймер ставьте на 70 минут и занимайтесь своими делами. Почему этот так важно? Неужели нельзя заглянуть и проверить, не пригорает ли блюдо?

Если вы все делаете по рецепту, то не стоит переживать. Ничего не подгорит. А плотная крышка нужна вот почему. Когда температура достигает 75 градусов, на зернах плова начинает образовываться крахмал, который и становится причиной клейстероообразной консистенции каши.

Но когда температура поднимается выше, до 96 градусов, крахмал распадается и превращается в глюкозу, которая впитывается в зерна. При закрытой крышке пар поднимается кверху. Он и станет причиной разрушения крахмала. Как видите, все очень взаимосвязано. Узбеки готовят плов в казанах на костре. Там температура совсем другая, поэтому ничего не слипается.

А мы продолжаем рассматривать из какого мяса лучше готовить плов. С бараниной все понятно, это классика, но не всегда она есть под рукой. Попробуйте приготовить плов из свинины.

Аромат у блюда получается совершенно иной, но это, опять-таки, дело вкуса. Надо учесть, что это мясо немного сладковатое. Это придется компенсировать при помощи барбариса и других специй. А что именно выбрать из свинины? Какое мясо лучше для плова подойдет? В данном случае отдавайте предпочтение задней ноге, плечу или шейной части. А вот корейка для тушения не годится, так как потеряет в процессе приготовления свои соки и получится сухой.

Очень хороши будут ребрышки. Не забывайте о том, что слой сала нужно срезать с мяса, потому как избыток жира не пойдет на пользу. Если свинина была заморожена, то процесс разморозки должен протекать при комнатной температуре.

Ускорение этого процесса под струей теплой воды или в микроволновке ухудшает качество мяса, поэтому лучше не экономить время.

Это любимое мясо практически в каждой семье. Ароматное, вкусное, не слишком жирное, идеальное в тушеном виде.

Годится говядина и для плова. Какое мясо лучше брать?

Какое мясо выбрать для плова

Плов — блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй.

А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее — тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп.

Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова — плов сладкий с сухофруктами. Начнем, пожалуй, с риса. Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью.

Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант — узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде. Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина — грудинка, лопатка и задняя часть. Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина.

Но не берите телятину — плов получится не таким ароматным. Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи — по желанию. Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата. Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду. Блюдо достаточно калорийное, его лучше употреблять в обед.

К плову со свининой можно подать овощной салат. Нежное и ароматное угощение с мясом птицы. Блюдо подойдет для детского стола. Плов украсить веточками петрушки. Простой плов без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится. При подаче на стол мясо выложить сверху, украсить зеленью. Традиционный плов нужно уметь приготовить. В помощь — пошаговый рецепт и правильные продукты.

При подаче чеснок убрать, украсить плов зеленью. Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошую обжарку. Плов подать со свежей зеленью и овощами. Для создания узбекского или самаркандского пилава традиционно используется баранина. Плов — главное блюдо Востока. При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью. Классический рецепт сытного и красивого блюда для семейного обеда или праздника. Подать блюдо к столу горячим, украсить зеленью. Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.

Плов украсить сухофруктами. Для классического плова используется баранина и курдючный жир. Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран. Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм. Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи — по возможности и желанию.

Но на самом деле в тех местах на Востоке и Центральной Азии, где умеют делать действительно вкусный плов, для его приготовления используют и цыплят, и утку и мясо крупнорогатого скота, даже свинину. Для плова подойдет молодое мясо с тех частей туши, где есть жировые прослойки.

Среднеазиатский плов: как выбирать и как готовить мясо

Anonymous comments are disabled in this journal. Your IP address will be recorded. Log in No account? Create an account. Remember me. Facebook Twitter Google. Previous Share Flag Next. Плов - блюдо не очень требовательное к мясу. Для плова не обязательно брать мясо от молодых животных. Надо учитывать, что традиционные среднеазиатские рецепты расчитаны на мясо от зрелых животных. А ягнятина, телятина и молодая птица требуют особых подходов в приготовлении; в плове такое мясо получается переготовленным - сухим, рассыпающимся на волокна и невкусным.

Для плова не требуются самые лучшие отрубы - вырезка или корейка. Наоборот, следует обладать изрядным опытом и знаниями, чтобы не испортить в казане мясо, которое бывает восхитительным в шашлыке или на грилле. Но и совсем уж суповое мясо тоже не стоит брать. Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет. Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть.

Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.

В большинстве традиционных рецептов мясо сначала обжаривается, а потом добавляется вода и оно тушится либо варится.

Именно от этих двух технологических этапов зависит конечный вкус мяса и то, как оно повлияет на плов в целом. Для некоторых видов плова мясо жарят крупными кусками, а нарезают на мелкие кусочки уже при подаче, а для других мясо нарезают кусками по грамм или даже мельче.

Некоторые повара сначала обжаривают мясо, а потом добавляют лук. Другие повара сначала обжаривают лук, а уже потом добавляют мясо. Давайте рассмотрим три варианта: 1 обжаривание мяса крупными кусками, 2 обжаривание мяса мелкими кусками, с последующим добавлением лука 3 обжаривание сначала лука, а потом мяса мелкими кусками.

Мы будем следить за изменением массы мяса и оценивать его влияние на зирвак. Во всех трех опытах использовалось по грамм мяса и по граммов масла. Такое соотношение используется в традиционных рецептах и оно вполне разумно: масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все мясо либо обеспечить контакт с максимальной поверхностью мяса.

Желательно, чтобы тепло переходило сначала в масло, а уже от масла передавалось мясу. Ведь при интенсивном нагреве казана отдельные участки могут быть слишком горячими, а масло как бы выравнивает температуру и создает тепловую инерцию - процесс жарки становится более управляемым.

В процессе опыта вы поймете, почему использовался казан, покрытый белой эмалью. Конечно, процесс обжаривания мяса очень сильно зависит от температуры масла. В слишком горячей среде мясо начинает обугливаться моментально.

Тепло попросту не успевает проникнуть вглубь куска, в результате кусок мяса внутри еще сырой и кровит, а снаружи уже черный. Но жареное мясо имеет наиболее привлекательный аромат когда температура его поверхности достигает примерно С и оно приобретает такой цвет, как на фотографии. Поэтому правильный, разумный выбор нагрева масла - С, максимум - С, или, иными словами, едва над маслом пошел легкий, светлый дымок. Но когда мясо, состоящее преимущественно из воды, попадает в казан с маслом температура резко падает.

Поэтому на данном этапе важно иметь запас по нагреву. В любом случае, температура упадет пропорционально количеству мяса, поэтому самый простой выход из положения - не перегружать казан, а начинать готовить на среднем огне. Но какие результаты показал опыт? Было грамм, осталось грамма.

Осталось всего грамма мяса. Масло, оставшееся после обжаривания этой порции мяса, прозрачно, влаги в нем нет. Все, что осталось от мясного сока - это нагар на казане, который можно и не заметить во время реального приготовления плова. Но этот нагар, если его не соскрести со дна и не дать ему раствориться в воде, вызовет пригорание на финальном этапе. Более того, в следующий раз к этому пригару пристанет либо рис, либо картофель или другие продукты, содержащие крахмал и вот - в казане все начинает пригорать.

Если в казане предварительно обжарить нарезанный лук, то температура масла падает до С. Выше оно нагреется только когда в луке не останется влаги и он почернеет. Поэтому в третьем опыте мясо обжаривалось в масле, нагретом до С.

Разумеется, сок из мяса все равно выходил, но, раз его нет на казане, то значит, что он осел именно на мясе - следовательно, мясо сохранило максимум своего вкуса. Далее во всех трех опытах к мясу было добавлено по мл воды, что имитировало понижение температуры от добавления овощей воды в реальном зирваке. Мясо варилось в кипящей воде в течении 40 минут. Визуальная оценка зирвака показывает, что масло окрасилось умеренно, а бульон получился прозрачным и имеет красивый золотистый цвет, который незначительно повлияет на окраску риса.

Визуальная оценка зирвака показала, что жира стало больше - это вытопился жир, остававшийся на мясе. Бульон получился непрозрачным, коричневого цвета. Если еще и лук пожарить так же сильно, то и масло приобретет аналогичную окраску и в результате рис приобрете темно-красный оттенок. Масла в зирваке прибавилось незначительно, цвет масла почти не изменился, а бульон оказался ярко-желтого цвета, умеренно прозрачным.

Если в реальном плове обжарить лук до второй степени, то рис приобретет красивый золотистый оттенок. Как видно, отваривание мяса в зирваке уравнивает потери веса, вне зависимости от способа первоначального обжаривания.

Но именно способ обжаривания значительно влияет на изменения свойств зирвака. Мелко нарезанное мясо увеличивает площадь контакта между мясом и маслом, увеличение температуры обжаривания ускоряет выход мясных соков.

Обжарка лука после мяса не позволит пожарить лук до второй или третьей степени без излишнего пережаривания мяса, поэтому в плове привлекательный вкус правильно обжаренного лука будет ощущаться в меньшей степени.

Возможно, что отваривание при температурах ниже С, без кипения, позволило бы лучше сохранить вес мяса, но чем меньше мясных соков перейдет в зирвак, тем в меньшей степени вкус мяса будет ощущаться в рисе. Куда вы попали? В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию. Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.

Post a new comment Error Anonymous comments are disabled in this journal. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously. Your reply will be screened Your IP address will be recorded. Post a new comment. Preview comment.

Как приготовить плов — вкусный, рассыпчатый, правильный

Но на самом деле в тех местах на Востоке и Центральной Азии, где умеют делать действительно вкусный плов, для его приготовления используют и цыплят, и утку и мясо крупнорогатого скота, даже свинину. Для плова подойдет молодое мясо с тех частей туши, где есть жировые прослойки. Мясо должно быть свежим, у него не должно быть запаха, лучше, когда оно не было заморожено, но выдерживалось несколько дней при низкой температуре, чтобы началась ферментация, после чего оно становится особенно ароматным, а вкус его — насыщенным.

А вот птицу в плов можно использовать убитую непосредственно перед приготовлением. Большое значение имеет правильный выбор и подготовка риса для плова.

Для этого блюда нужен специальный рис твердых сортов, с низким содержанием крахмалистых веществ. У такого риса зерна имеют немного удлиненную форму, а сами они чуть прозрачные или молочно-белого цвета, иногда с тонкими продольными полосками, имеющими коричнево-красный цвет. В этих сортах также мало крахмала, но лучше рис все равно замочить перед приготовлением на часа, а затем хорошо промыть.

Не следует жалеть при приготовлении плова ни моркови, ни лука, их количество должно быть приблизительно равным объему и весу мяса. Масло в казан тоже следует налить много, на 1 килограмм риса нужно не менее 0,,8 литра растительного масла. Такое количество позволит и мясу и овощам в казане обжариваться, сохраняя внутри все соки, а не тушиться. И, конечно, немаловажную роль играют специи. Обязательными для этого блюда являются зира, щафран, куркума, барбарис, молотый кориандр, молотый перец черный и красный.

Очень вкусный плов получается, если добавить в него изюм из белых сортов винограда. Свежий острый перец можно добавить и в зирвак — бульон в котором тушится мясо с овощами и специями до того, ка будет заложен рис. Ваш адрес email не будет опубликован. Как выбрать мясо для плова.

Для приготовления настоящего вкусного и рассыпчатого плова не обязательно придерживаться строго рецепту. Самый главный секрет вкусного плова это правильная посуда, хорошо подобранные специи, рис именно для плова и конечно же мясо.

Не секрет, что не каждая хозяйка умеет правильно выбирать мясо для вкусного блюда. Если мясо неправильно подобранно, то вкус блюда будет не такой, какой должен быть на самом деле.

Важно также использовать правильную посуду, специально предназначенную для таких блюд — казан с толстыми стенками или, в крайнем случае, вог. Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

Post Views: 5. Prev Post. Next Post. Так же вам может понравиться. Почему вредна посуда из алюминия и фольга для запекания. Какая сковородка лучше из чугуна или алюминия. Как выбрать правильную сковородку для жарки. Пошаговые секреты вкусного плова.

Какой рис самый подходящий для плова. Какой лучше рис для плова. Как правильно прокалить казан. Как и чем мыть казан. Как правильно подготовить чугунную посуду к первому применению. Как правильно отмыть казан. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ( От А до Я ) Учимся готовить плов, как приготовить плов с мясом

Комментариев: 1

  1. alivkon:

    Лечусь йодом уже лет пять, с периодичностью и не регулярно. Стала пользоваться как только заметила рост косточки. Компрессами не пользуюсь, массаж не делаю. Косточка не растет больше. Очень помог йод. Мне 55 лет, хожу на каблуках 8-10 см. Все замечательно!!!