К пищевым интоксикациям относится

Пищевые отравления бактериальной природы делятся на:. Токсикоинфекции - пищевые отравления, вызванные условно-патогенными возбудителями кишечная палочка, палочка протея, энтерококки, спороносные бактерии, солелюбивые бактерии и малоизученными возбудителями цитробактер, гаффния, клебсиелла и др.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Пищевые отравления

Таким образом, в возникновении пищевых токсикоинфекций, помимо заражения пищевого продукта, большое значение имеют режим и условия, которые создаются при приготовлении пищи.

Пищевые токсикоинфекции протекают преимущественно в форме острого гастроэнтерита. Заболевание начинается через 5—10 часов после употребления зараженной пищи; появляется тошнота, рвота, понос. Выздоровление наступает в течение 2—4 дней.

В тяжелых случаях применяются сердечные средства и внутривенное введение физиологического раствора. По миновании острых явлений через 2—3 дня у больного улучшается общее состояние, появляется хороший аппетит. В этот период больного следует кормить полноценно, быстро переходя к обычной пище. Пищевые интоксикации отличаются от пищевых токсикоинфекций тем, что в основе их возникновения лежит поступление пищи, содержащей токсины — ядовитые вещества, продуцируемые некоторыми микроорганизмами.

Заболевание начинается общим плохим самочувствием, тяжестью в желудке, постепенно нарастающими болями в подложечной области, тошнотой, рвотой. Лечение такое же, как при пищевых токсикоинфекциях. Венозные заболевания стали серьезной проблемой современного общества.

На распространение заболеваний влияет множество факторов. Это условия профессиональной деятельности, когда приходится много находиться на ногах или проводить весь день за рабочим столом и малоподвижный образ жизни. Вредны чрезмерные физические нагрузки и наследственная предрасположенность. Усугубляют положение вредные привычки и наличие лишнего веса. При появлении проблем в работе клапанной […]. Стоматолог и челюстно-лицевой хирург с мировым признанием — Доктор Михаил Пелег.

Скорая стоматологическая помощь в Майами, штат Флорида. Это отличный выбор, если Вы внезапно столкнулись с проблемами зубного характера. Михаил Пелег — это стоматолог мирового уровня с тридцатилетним стажем.

Дантист и челюстно-лицевой хирург Михаил Пелег на сегодняшний день работает в Университетской больнице в Майами и […]. Зубные имплантаты являются одним из самых больших достижений современной стоматологии. Это наилучший из всех возможных вариантов замены испорченных зубов. Дентальная имплантация зубов сейчас активно развивается, она облегчает жизнь миллионам людей, позволяя им без проблем жевать, говорить и улыбаться.

Однако носители таких протезов сталкиваются с рядом проблем. Ниже вы найдёте несколько советов по уходу за вашими […]. Хирургия всегда считалась наиболее радикальным разделом медицины.

На операционный стол попадают только в случае, когда другими способами решить проблему невозможно. Поэтому так важно, чтобы доверие к врачу было максимальным, ведь жизнь пациента находится в его руках в прямом смысле слова. Именно от квалификации и опыта доктора зависит успех операции. Когда необходимо вмешательство хирурга? Поводы […]. Сегодня человечество постоянно сталкивается с таким тревожным явлением, как женское бесплодие! Особенно ярко оно проявляется в так называемых высокоразвитых странах, где наиболее высок ритм жизни, вызывающий постоянные стрессы, депрессии и хроническую усталость, и максимален уровень экологических загрязнений!

В этих же странах активно уничтожается институт семьи, навязываются абсолютно противоестественные однополые отношения, стали нормой беспорядочные половые связи, […]. Популярная медицинская энциклопедия медицинский справочник для каждой семьи Главная О сайте Карта сайта Контакты Главная.

Рубрики: А П Опубликовано: Другие статьи рубрики "П" Психотерапия Плоскостопие Псориаз Подагра Перелом позвоночника Консервативное лечение диафизарных переломов костей голени. Поллиноз Пятигорск Пярну Пыль. Самое популярное Пыль Пищевые токсикоинфекции и интоксикации Рак Медицина Бронхография и бронхоскопия Физическое развитие Радиочувствительность и радиорезистентность Яичники Карболовая кислота Нарушение менструального цикла, как следствие трихомониаза Микроорганизмы Ухо Метки венерические болезни гигиена детские болезни курорты лекарства и препараты лекарственные растения.

Современные методы безболезненного лечения варикоза Качественная стоматологическая помощь в Майами Уход после установки зубных имплантов Консультации хирурга в Калининграде Женское бесплодие и некоторые его причины

Заражение патогенными микроорганизмами пищевая инфекция наблюдается чаще [1] , чем отравление естественными или химическими токсинами пищевая интоксикация. Отравления характеризуются картиной острого гастроэнтерита и интоксикацией [2].

Санитария и гигиена питания

Заражение патогенными микроорганизмами пищевая инфекция наблюдается чаще [1] , чем отравление естественными или химическими токсинами пищевая интоксикация. Отравления характеризуются картиной острого гастроэнтерита и интоксикацией [2]. После промывания желудка рекомендуется четырёхкратно каждые 15 минут принимать энтеросорбент, запивая его кипяченой водой.

Первые сутки лучше воздерживаться от еды, на второй день можно вводить бульон, протертые овощные супы с рисом, слизистые отвары, постепенно расширяя меню. До полного выздоровления надо избегать маринованных, острых, соленых и копченых продуктов, которые раздражают слизистую оболочку желудка. Больному рекомендуется пить кипяченую воду, некрепкий сладкий чай, ягодные морсы, кисели.

Газированные напитки запрещены. Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта боли в животе, рвота , нарушения стула, общее недомогание. Однако в ряде случаев эти симптомы отсутствуют при ботулизме , отравлении соединениями свинца и пр. Для пищевых отравлений характерны внезапное начало и короткое течение. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества, пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний [4].

Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 20 июня ; проверки требует 21 правка.

N от Санитария и гигиена питания: учебное пособие. Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода. В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема , иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.

Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 20 июня года. Биотеррористическая атака в Орегоне [en] Атака средиземноморской плодовой мухи на Калифорнию [en] Письма со спорами сибирской язвы Рицин в лондонском метро [en] Письма с рицином Письма с рицином Австралийская группа [en] Центр здравоохранения Джонса Хопкинса [en] Центры по контролю и профилактике заболеваний США Конвенция Совета Европы о предупреждении терроризма [en] DARPA Агентство по сокращению военной угрозы Европейский Центр профилактики и контроля заболеваний Глобальная инициатива по безопасности здоровья Health Threat Unit European Commission Лабораторная сеть быстрого реагирования Центр национальной биозащиты, анализа и контрмер Национальный научный консультативный совет по биобезопасности Институт медицинских исследований инфекционных болезней армии США.

Категория : Пищевые отравления. Скрытые категории: Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN Википедия:Статьи с врезками Викиновостей Википедия:Запросы на перевод с английского Википедия:Статьи без изображений указано в Викиданных: P Википедия:Статьи без изображений тип: не указан Википедия:Статьи без ссылок на источники с июня года Википедия:Статьи без источников тип: не указан.

Пространства имён Статья Обсуждение. В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 9 апреля в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Условия использования.

Энтеропатогенные кишечные палочки , бактерии рода протеус, энтерококки , перфрингенс , Бациллы цереус [en] , вибрион парагемолитический, другие условно патогенные микроорганизмы. Энтеротоксигенные стафилококки , ботулиновая палочка. Микроскопические грибы : аспергиллы , пенициллы , фузарии , спорынья и др.

Отравления продуктами ядовитыми по природе. Ядовитые грибы , ядовитые дикорастущие, культурные, сорные растения. Икра и молоки маринки, усача , иглобрюх , некоторые моллюски и др.

Горькие ядра косточковых плодов, сырая фасоль , проросший картофель. Пестициды , нитраты , нитриты , нитрозамины , соли тяжёлых металлов , циклические углеводороды и др.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пищевые отравления

Пищевая интоксикация

В отличие от токсикоинфекций пищевые интоксикации токсикозы возникают от попадания в организм с пищей готовых токсинов, выделенных микробами во время роста на пищевом продукте. К пищевым интоксикациям относятся ботулизм и стафилококковый токсикоз. Некоторые авторы считают, что при ботулизме, кроме токсина, имеет значение также и живой микроб, поэтому склонны считать ботулизм пищевой токсикоинфекцией.

Ботулизм — острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, содержащей токсин Clostridium botulinum. Известно пять типов CI. Все они вызывают заболевание с одинаковой клинической картиной. Однако микробы обладают различными антигенными свойствами, поэтому лечение против каждого из, них можно проводить только строго специфической сывороткой. Наиболее сильно выраженными токсическими свойствами обладает CI. Токсин CI. Сами микробы ботулизма менее устойчивы к высокой температуре, чем токсин.

Высокой устойчивостью к нагреванию отличаются споры. Размножение CI. Клинические признаки заболевания проявляются после инкубационного периода, длящегося от 2 до 36 часов. Продолжительность его зависит от количества попавшего в организм токсина. Часто больные жалуются на головную боль, появляется неустойчивость походки, в некоторых случаях известны обморочные состояния. В дальнейшем к зрительным нарушениям присоединяются расстройства голоса вплоть до афонии.

При развитии заболевания все перечисленные симптомы усиливаются. Глазные симптомы дополняются нарушением функции двигательных мышц глаза: наступает паралич движения век. Реакция на свет вялая, аккомодация понижена, отмечается непроизвольное движение глазных яблок нистагм , зрачки различны по величине анизокория. Страдает подвижность мускулатуры лица, мимика ограничена вплоть до ее отсутствия — амимия.

Иногда вследствие напряжения жевательных мышц затруднено открывание рта. Возникает паралич мягкого неба, в результате чего нарушается акт глотания. Во время приема пищи частицы ее попадают в гортань, возникает мучительный кашель. Речь становится невнятной. Температура тела сохраняется па нормальном уровне.

В заключительном периоде заболевания центральным симптомом является расстройство дыхания. Смерть наступает от паралича дыхательного центра. Лечение эффективно только специфическое. Его нужно начинать как можно раньше — вводится антитоксическая противоботулиническая сыворотка. Сыворотку следует вводить обязательно поливалентную против всех типов CI. Чтобы быстрее получить эффект, сыворотку лучше вводить внутривенно.

Одновременно с сывороткой вводят антитоксин другим шприцем в другую часть тела. Анатоксин также вводят против всех типов возбудителя по 0,5 мл против каждого. Через 5—10—24 часа, судя по клинической картине, введение сыворотки и анатоксина повторяют. Сыворотку повторно вводят в том же количестве, анатоксин — в двойном количестве по 1 мл против каждого типа.

После установления на животных типа возбудителя вводят моновалентную сыворотку. Специфическое лечение сывороткой дополняют другими средствами. Отмечено, что действие сыворотки усиливают антибиотики биомицин, левомецитин, саназин. В раннем периоде заболевания применяют промывание желудка, назначается животный уголь для адсорбции и выведения токсина.

Этому способствует также подсолнечное и оливковое масло. Целесообразно назначение сифонной клизмы, слабительных средств для более полного удаления токсического вещества. Благоприятно действуют щелочные минеральные воды: боржоми, ессентуки.

Выздорявление происходит медленно. Известны случаи рецидива заражения ботулизмом. В пашей стране случаи ботулизма за последние годы чаще всего связаны с употреблением продуктов домашнего консервирования и очень редко встречаются заболевания от продуктов промышленного изготовления, так как режим стерилизации консервов обеспечивает гибель не только вегетативных форм, но и спор CI.

Широкое применение герметизации домашних консервов при невозможности достаточной термической обработки их в домашних условиях нередко приводит к возникновению заболеваний. Особенно часто возникают заболевания от употребления грибов, закрытых в герметичные банки.

Освободить грибы от наличия спор CI. Встречаются случаи ботулизма также от зараженной рыбы, особенно крупной с большой жирной прослойкой. Заражение рыбы происходит при ее длительной агонии в сетях, садках, на крючках. Известны случаи ботулизма от употребления рыбы домашнего консервирования соленый карп.

Охлаждение рыбы является основным условием для изготовления копченых рыбопродуктов, употребляемых в пищу в сыром виде — балыки. Очень важной мерой профилактики ботулизма является строгий контроль за качеством сырья в консервной промышленности и режимом стерилизации консервов. Недостаточно простерилизованпые консервы, если сырье заражено спорами CI. Сочетание анаэробных условий и соответствующей температуры создает условия для токсииообразоваиия.

Консервы, имеющие признаки бомбажа, запрещается реализовать в торговой сети. Во всех случаях сомнений в качестве консервов их можно допустить в пнщу после кипячения в течение 2,5— 3 часов. На предприятиях общественного питания тщательная термическая обработка и быстрая реализация готовых блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий являются основными средствами профилактики.

В домашних условиях приготовление консервированных продуктов не следует производить в герметически закрытых банках грибы , при этом важное значение имеет также достаточно высокая концентрация уксусной кислоты.

При слабокислой реакции рН 4,5—5,5 CI. Диагноз ботулизма обычно ставится на основании характерной клинической картины. Из анамнеза больных удается установить также продукт, послуживший причиной отравления.

Продукт необходимо немедленно изъять из употребления. Необходимо также бактериологическое подтверждение диагноза и установление типа возбудителя. Для бактериологического подтверждения диагноза проводится биологическая проба на белых мышах или морских свинках.

Пищевые интоксикации стафилококковой этиологии представляют собой острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей стафилококковый энтеротоксин. Стафилококковые интоксикации за последние годы по количеству пострадавших и частоте заболеваний занимают ведущее место среди всей группы пищевых отравлений. Гноеродный стафилококк способен вырабатывать различные виды токсинов: дерматонекротический токсин, гемолитический токсин, летальный токсин и энтеротоксин.

Опасность в отношении возникновения пищевых интоксикаций представляют только те стафилококки, которые вырабатывают на пищевом продукте энтеротоксин. Клиническое проявление заболеваний возникает через инкубационный период 2—4 часа после приема зараженной пищи. Заболевание начинается очень бурно: внезапно наступает часто повторяющаяся рвота. Больных беспокоят режущие схваткообразные боли в животе подложечная область. Вскоре присоединяется понос, но в некоторых случаях он может и отсутствовать.

Больные жалуются на общую слабость, головную боль, головокружение. Пульс становится частым, слабого наполнения. Температура тела, как правило, нормальная, появляется холодный пот.

В редких случаях отмечается падение сердечной деятельности и судороги. Течение заболевания кратковременное, обычно на 2-й день наступает выздоровление, смертельных исходов не отмечено. Стафилококковые интоксикации могут быть связаны с разнообразными пищевыми продуктами. Однако чаще всего они возникают от употребления молока и молочных продуктов творог, простокваша, кефир , а также кондитерских изделий с кремом. Стафилококковый энтеротоксин обладает большой термоустойчивостью: он выдерживает кипячение в течение 30 минут.

Поэтому возможны интоксикации от употребления кипяченого и пастеризованного молока, если даже оно было заражено стафилококком до термической обработки. Источником заражения пищевых продуктов стафилококком являются доярки и рабочие молочных заводов и кондитерских цехов, а также повара, имеющие гнойничковые заболевания па руках—пиодермии,панариции,нагноившиеся порезы и т.

Заражение стафилококком молока может произойти при маститах коров и коз. Очень часто обнаруживается носительство патогенных форм стафилококка у здоровых лиц в зеве и носу.

Неудовлетворительное санитарное содержание пищевых предприятий также способствует обсеменению стафилококками инвентаря, оборудования и готовой продукции. К профилактическим мероприятиям относятся следующие. Строгий контроль за здоровьем лиц, соприкасающихся с пищевыми продуктами; при наличии гнойничковых заболеваний на коже и воспалительных процессов верхних дыхательных пугей их нужно отстранять от работы. При носительстве стафилококка у здоровых лиц необходимо провести санацию носа, зева и обязательное ношение маски во время работы с пищевыми продуктами.

Постоянный контроль за выявлением носительства стафилококка среди работников пищевых предприятий, своевременное лечение носоглотки и кариеса зубов. Хранение молока, молочных продуктов, кондитерских изделий с кремом, а также других скоропортящихся продуктов в условиях охлаждения. Вследствие значительной термоустойчивости энтеротоксина стафилококка обезвреживание продукта рекомендуется производить путем кипячения в течение 2—2,5 часов.

Диагноз стафилококковой интоксикации ставится на основании клинической картины заболеваний у пострадавших, эпидемиологического анамнеза и бактериологического анализа материалов, собранных у пострадавших.

Для бактериологического подтверждения причины заболеваний необходимо исследование в лаборатории остатков пищи, промывных вод желудка и рвотных масс пострадавших. Выделенный стафилококк исследуется на способность к гемолизу, коагуляции плазмы, лецитиназную активность и др. Для обнаружения энтеротоксина в пищевых продуктах и рвотных массах производят биологическую пробу на животных.

Особенно чувствительными к энтеротоксину являются котята, щенки 4—5-недельного возраста. Представлен также быстрый метод определения наличия энтеротоксина в пищевом продукте с помощью реакции преципитации с антитоксической стафилококковой сывороткой.

Услуги: пошив на заказ, спортивные костюмы оптом.

Пищевые отравления объединяют группу заболеваний различной этиологии, передающихся преимущественно через пищу.

Интоксикация пищевая: причины, возбудители, клиническая картина и лечение

Пищевые отравления выделяются в отдельную группу заболеваний. К ним относятся острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсические для организма человека вещества микробной или немикробной природы. Пищевым отравлением пищевой интоксикацией обычно называют болезнь, когда вызывающий ее токсин продуцируется микроорганизмом, развивающимся в продуктах.

При этом пищевые продукты, не меняя заметно органолептических свойств, становятся ядовитыми в результате накопления в них токсинов. Болезнь характеризуется острым течением рвота, резкие боли в животе, головная боль и общая слабость, диарея и проявляется вскоре обычно через несколько часов после употребления пищи.

Патогенные микроорганизмы вырабатывают токсины двух видов: экзотоксины и эндотоксины. Экзотоксины легко переходят из микробной клетки в окружающую среду. Они поражают органы и ткани человека. Экзотоксины легко выходят из микробной клетки и попадают в окружающую среду.

Эндотоксины высвобождаются из микробной клетки только после ее гибели. Эндотоксины вызывают в организме человека общие признаки отравления. Пищевая интоксикация может возникнуть у человека после употребления продуктов питания, содержащих токсины, продуцируемые микроорганизмами. Типичными примерами пищевой интоксикации являются стафилококковое отравление и ботулизм. Бактериальные токсикозы. Могут возникать и при отсутствии в продуктах питания клеток микроорганизмов, но при наличии микробных токсинов.

Токсикозы по своей природе могут быть бактериальные и грибные. Примерами пищевой интоксикации могут быть: стафилококковое отравление, ботулизм и септическая ангина. Рассмотрим стафилококковое пищевое отравление, которое вызывается энтеротоксином, продуцируемым бактерией Stafilococcus aureus S. Попадая в пищевые продукты стафилококки продуцируют токсины с различной интенсивностью, зависящей от уровня обсеменения, времени и температуры хранения, особенностей химического состава объекта загрязнения содержания белков, жиров углеводов, витаминов, рН среды.

Источником массового обсеменения пищевых продуктов стафилококками могут стать работники предприятий общественного питания — носители болезнетворных стафилококков либо страдающие гнойничковыми заболеваниями, экземами, конъюктивитами.

Стафилококки переносятся на пищевые продукты при разговоре, чихании, кашле, при контакте рук с продуктами, инвентарем и т. Чаще всего отравление наступает после потребления сырого молока и молочных продуктов кислое молоко, сметана, творог, сыр. Загрязнение молока стафилококками может происходить от коров, больных маститом, при контакте с кожными покровами больных животных и человека, занятого переработкой молока.

Стафилококки очень устойчивы и нетребовательны к условиям внешней среды, быстро размножаются, накапливаются в сосудах с остатками пищи.

Установлено, что стафилококки размножаются и продуцируют энтеротоксины в сыром молоке слабее, чем в пастеризованном, так как они являются плохим конкурентом в борьбе с другими микроорганизмами молока. Поэтому они отсутствуют в кисломолочных продуктах, для закваски которых используют активные молочные культуры.

В других молочных продуктах можно обнаружить энтеротоксины, если они были изготовлены из молока и молочных смесей, обсемененных стафилококками.

Токсины приводят к повреждению слизистой оболочки кишечника, нарушают ее всасывательную функцию, гематогенно проникают в различные органы, связываются с митохондриями клеток печени, почек, селезенки, легких. В мясном фарше, сыром и вареном мясе стафилококки продуцируют токсины при температуре о С через часов. При добавлении в фарш белого хлеба, увеличивается скорость образования токсических метаболитов в раза.

Копчение колбас при определенной температуре способствует росту стафилококков. Вакуумная упаковка мясопродуктов ингибирует рост стафилококков. Благоприятной средой для размножения S. Ботулизм — редкое, очень тяжелое заболевание, возникающее в результате употребления в пищу часто внешне доброкачественных продуктов рыба, колбаса, консервы.

Многие животные и птицы являются носителями ботулиновой палочки, так как она широко распространена в природе — в воде, почве. Токсин, вырабатываемый ею, быстро всасывается в кровь, поражая ЦНС, дает через часов иногда через 6 часов или дней после приема пищи с токмином тяжелую клиническую картину заболевания: слабость, головную боль, головокружение, боли в желудке, тошноту, рвоту. Характерно двоение в глазах, сетка, мушки. Может быть поражение мышц лица, языка, нарушение глотания, осиплый голос.

Чтобы избежать попадания микроорганизмов и их токсинов в продукты питания следует соблюдать следующие меры профилактики:. Среди наиболее хорошо изученных микотоксикозов следует выделить следующие заболевания: эрготизм, афлатоксикоз и фузариотоксикоз. Ядовитые свойства этого микроскопического гриба Claviceps purpurea вызваны содержанием в нем алкалоидов эрготина, эрготинина , вызывающих конвульсии конечностей и тела, желудочно-кишечные расстройства, рвоту.

Ядовитые соединения спорыньи настолько устойчивы, что сохраняют свою жизнеспособность даже при термической обработке и хранении хлебопродуктов. Связана с употреблением в пищу зерна проса, пшеницы, гречихи, овса, перезимовавшего в поле или убранных с запозданием.

Возбудителем является холодоустойчивый микроскопический гриб Fusarium sporotrichiella. Токсин этого гриба обладает большой устойчивостью.

При выпечке хлеба из муки, полученной из зараженного зерна, токсин не разрушается. Данному заболеванию подвержены не только люди, но и сельскохозяйственные животные. Заболевание негативно влияет на кроветворные органы.

Количество лейкоцитов у человека снижается до и менее в 1 мм 3 , количество эритроцитов, наоборот, повышается до тысяч. Благодаря таким симптомам можно рано диагностировать алиментарно-токсическую алейкию. Алиментарно-токсическая алейкия наблюдалась у людей после употребления хлеба, при производстве которого использовалось пораженное зерно. Болезнь вызывается токсинами гриба Fusarium graminearum. По симптомам данное заболевание напоминает тяжелое опьянение.

Оно возникает при употреблении хлеба или других продуктов переработки зерна, пораженных токсинами этого гриба. Токсины обладают нейротропным действием, сходным с действием алкоголя. Болезнь вызывается токсинами гриба Fusarium sporotrichella vappoae , который поражает злаковые культуры. Болезнь проявляется в нарушении остеогенеза у детей, подростков и юношей, задержке роста костей и деформации скелета. Другая причина возникновения болезни - высокое содержание стронция в географической зоне проживания этих людей на фоне низкого содержания кальция.

Профилактика фузариотоксикозов заключается в строгом соблюдении правил агротехники и хранении зерна, в обязательном лабораторном исследовании подозрительных партий зерна поздно убранное с полей, увлажненное, заплесневелое, имеющее необычную окраску — розовую, желтую.

Афлатоксикозы - вызываются при употреблении в пищу арахиса, арахисовой муки, злаковых, бобовых и масличных культур, зерен какао и кофе, мяса, молока, яиц, содержащих токсины микроскопических грибов рода аспергилл Aspergillius flavus, A. Афлатоксины АТ вызывают токсическое и канцерогенное действие на печень, вызывают цирроз и первичный рак печени, воздействуют на нервную систему, почки и др.

Заболевание, вызываемое АТ, называется афлатоксикоз. Подавление синтеза РНК и ДНК влечет нарушение синтеза митохондриальных белков и липидов, других обменных процессов, что проявляется в ряде серьезных клинических заболеваний.

Наряду с общетоксическим действием проявляется канцерогенная, мутагенная, тератогенная и эмбриотоксическая активность АТ. Согласно данным ВОЗ, человек при благоприятной гигиенической ситуации потребляет с суточным рационом не более 0,19 мкг АТ, что не оказывает отрицательного воздействия на организм. Однако чем выше суточная доза АТ например, в Мозамбике до 15,5мкг , тем вероятнее заболеваемость первичным раком печени.

Патулин — продуцируется пенициллами и аспергиллами, обнаруживается преимущественно в продуктах, полученных из заплесневелых фруктов и ягод. Механические и физические методы очистки нельзя считать высокоэффективными. Химические методы вызывают разрушение не только АТ, но и полезных нутриентов, а также приводят к нарушению их всасывания. Пищевые токсикоинфекции — это заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей огромное количество бактерий, которые, размножаясь в пищеварительном тракте, затем массово отмирают с выделением содержащегося в них токсина эндотоксина.

Это группа заболеваний, занимающих промежуточное положение между типичными инфекциями и пищевыми отравлениями. Протекают они подобно интоксикациям, как острые желудочно-кишечные заболевания.

В основном пищевые продукты могут загрязняться бактериями, риккетсиями, вирусами, плесенями и паразитами. Рассмотрим некоторые из них. Наиболее часто в продовольственном сырье и пищевых продуктах встречается Clostridium perfrigens. Это спорообразующие анаэробные грамположительные бактерии, широко распространенные в природе.

Данный микроорганизм является нормальным обитателем кишечника людей и животных. Вне организма сохраняется годами в виде спор. Для человека наибольшую опасность представляет тип А. Именно этот тип обусловливает тяжелое заболевание — газовую гангрену.

Споры этих клостридий попадая в рану с частицами почвы , размножаются в тканях и выделяют токсин, что приводит к гангренозному поражению мышц и отравлению всего организма. В кислой среде они не развиваются. Отравления чаще всего связаны с употреблением кулинарных изделий из мяса, рыбы и овощных блюд. Отсюда следует, что готовые блюда подлежат немедленной реализации и повторной термической обработке всех заранее приготовленных блюд.

Препятствовать проникновению патогенных микроорганизмов в продовольственное сырье и пищевые продукты можно, соблюдая санитарно-гигиенические требования при переработке сырья и хранении готовой продукции. Сальмонеллы — это грамположительные палочки, не образующие спор. Способны загрязнять пищевые продукты, вызывая у человека заболевание — сальмонеллез. Существует три основных вида сальмонеллеза: брюшной тиф, гастроэнтерит, и септицемия. Каждый штамм сальмонеллы может вызвать любой из указанных видов сальмонеллеза.

Сальмонеллы характеризуются устойчивостью к различным физико-химическим факторам. Растут при температуре от 5, 0 С.

Сохраняют жизнеспособность при 0 С в течение нескольких месяцев, в пыли живут 80 дней, выживают в продуктах с уксусом и сильно соленых.. Нагревание до 60 0 С приводит к их гибели через 1 час, до 75 0 С - через 10 мин. Гибель бактерий вызывает обработка инвентаря раствором хлорамина.

Сальмонеллы распространены у животных, особенно у КРС, водоплавающей домашней птицы и грызунов. Заражение пищевых продуктов сальмонеллой может происходить как через животных, так и через человека.

Сальмонеллами нередко бывают обсеменены мясо птицы, а также утиные и гусиный яйца. Эти яйца не подлежат продаже, их запрещено употреблять при изготовлении кремов, мороженого, майонеза и др. Такие яйца используют на хлебопекарных и кондитерских предприятиях при изготовлении мелкоштучных изделий из теста, подвергающихся высокотемпературной обработке.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пищевые токсикоинфекции

Комментариев: 1

  1. Северюга:

    симпатяшка, это жировички. Косметолог удалит, сами и не пробуйте.