Свиной желудок в духовке

Свиной желудок — это идеальный вариант для фаршировки. В качестве наполнителя используются самые разнообразные продукты: овощи, грибы, мясной или грибной фарш.

Сытный свиной фаршированный желудок несложного приготовления

Свиной желудок — это идеальный вариант для фаршировки. В качестве наполнителя используются самые разнообразные продукты: овощи, грибы, мясной или грибной фарш.

В результате получается сытное и вкусное блюдо. Прежде чем приступить к приготовлению и взять на вооружение какой-либо рецепт свиного желудка с начинкой, с оболочкой нужно проделать ряд манипуляций, чтобы не испортить получившееся в дальнейшем блюдо. Желудок имеет специфичный запах. Как правило, магазинный субпродукт не достаточно качественно обработан, поэтому потребуются дополнительные меры по его очистке:. Ввиду того, что субпродукты отличаются невысокой стоимостью, одной из самых распространенных начинок является ливер, состоящий из печени, почек, легких и сердца.

Чтобы приготовить такой свиной желудок понадобиться по 1 кг перечисленных выше компонентов. Процесс приготовления:. Процесс варки длится ,5 часа. Готовый желудок остужаем и нарезаем на пластины. Подготавливаем желудок :. Готовим фарш. На желудок, массой г потребуется:. Приступаем к приготовлению:. Подготовленный таким образом продукт кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, специи лавровый лист, горошины перца и варим 2 часа.

Извлекаем готовый желудок и отправляем его в прохладное место под пресс на несколько часов. Фаршированный желудок не обязательно готовить варкой. Его можно запечь в духовке. Для этого берем:.

Украинцы называют свиной желудок кендюх или ковбык. Для его фаршировки используется крупа. Не будем останавливаться на этапе подготовки желудка: об этом подробно рассказано выше.

Норма продуктов:. Ход приготовления:. За 15 минут до готовности, убираем фольгу, поливаем желудок образовавшимся соком, чтобы продукт поджарился и приобрел красивую аппетитную корочку. Сохранить моё имя и email в этом браузере для последующих моих комментариев. Домой Рецепты Вторые блюда Желудки свиные, рецепт вкусного приготовления, пошаговый. Рецепты Вторые блюда. Содержание статьи. Кабачковая икра в мультиварке на зиму простой рецепт с уксусом.

Как замариновать свинину для шашлыка в майонезе с уксусом рецепт. Как засолить белые грибы на зиму в банках без уксуса. Салат из капусты с яблочным уксусом и морковью на зиму. Салат с рукколой помидорами черри и моцареллой с бальзамическим уксусом. Соление опят на зиму в банках с уксусом горячим способом.

Тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной с уксусом. Маринованные огурцы с чесноком и укропом и уксусом в пакете. Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и минеральной водой. Please enter your comment! Please enter your name here. You have entered an incorrect email address! Популярные статьи. Диета для подростков от 12 до 16 лет Борщ без зажарки, вкусный способ приготовления Рецепт кекса — маффинов, в духовке с начинкой и сливочном масле Диета после удаления аппендицита: у детей, взрослых, меню Загрузить больше.

Желудки хорошо вычистить, начинить или субпродуктами, или мясом. Для начинки: щёки свиные и немного мяса, пряности соль, смесь 5 перцев, можжевельник, зира, чеснок.

Запеченный свиной желудок

Pfalzer Saumagen. Давняя "хотелка", не дававшая покоя много лет. Сначала не могли купить желудок, потом его нашли каким-то чудом, но в Рунете не было рецепта, потом нашли знакомых, у которых есть знакомые, которые живут в Германии.

А потом все было, как у Ходжи Насреддина, который никак не мог поесть халвы, приготовленной дома: если было масло и мед, не было муки, если была мука и масло — не было меда и так далее А желудок лежал и печально мерз в морозильнике… А совесть — она как хомяк: или спит, или грызет. И вот, догрызла — залезли опять в Рунет и нашли чУдный рецепт на Гудкуке, большое спасибо Инне.

Больше предлогов отлынивать не было, и мы решились… Товарищи поварята, живущие в Германии! Можете кидать тапки будет, во что гостей обуть и помидоры на салат сгодятся , но готовили по рецептам людей, заверяющих в их рецептов аутентичности. Категория: Закуски Закусочные рулеты Мясные рулеты. Кухня: Немецкая. Итак, берем желудок! У нас мясники, видимо, про заумаген слыхом не слыхивали, потому хамски его поделили пополам….

На внутрисемейном совещании было решено его не сшивать в один, а сделать две части. Моем его по Жванецкому: тщательнЕй, тщательнЕй! До прозрачной воды и замерзания рук. Потом замачиваем на ночь. Потом опять моем и срезаем пленку внутри: аккуратно, чтоб оболочку внутреннюю не повредить, не дай Бог…Она тут важнее внешней, ибо начинку держать будет.

Пока отставляем в сторону, занимаемся начинкой. Пассeруем в 1 ст. Петрушку пробить в блендере убейте, не знаю, почему не порезать и добавить к луковым, пассeруем еще 2 минуты. Отставляем в сторону — остывать. Мясо режем на кубики, как на манты 0,5 см примерно.

На фото видно, что тут и грудинка, и постное мясо. То мясо, что на фарш, прокручиваем в мясорубке, понятно. Я в ту же мясорубку кинула отжатый хлеб для более равномерного размалывания и распределения.

Мое соображение: чтоб зазря не мять картошку, сперва смешиваем все остальное, солим. Теперь зашиваем желудок. Тут сели батарейки, и процесс зашивания уже подошел к финалу.

Короче, зашиваем все, кроме одной дырки, через которую удобно набивать. Шов плотный, стежки частые, нитки должны быть прочными, но без излишней толщины, а то же порвут нам все…. Пока мы тут портняжничали, на плите закипала вода.

В источниках ничего не сказано, но я посолила по привычке. Угрожают разрывом оболочки и вываливанием фарша в воду, а оно нам надо? По совету Инны, я на гибкую доску положила свой волшебный мешочек, опустила доску в воду и позволила желудку аккуратно соскользнуть. В маленькую кастрюлю оно не влезет, а большая уже с желудками, засунула в духовку при температуре где-то градусей.

Фотик заряжался, не успела заснять, а потом ужо слопали. Но могу сказать, что ЭТО варить надо. Запеченное - не так интересно, хотя и вкусно. А тем временем, наши желудки-таки сварились. Но это еще не все Надо ждать еще! Ибо горячим оно красиво не нарежется. Примерно минут 40 мы исходили слюной. Ну, слава тебе, Господи! Сняли нитку! И… Чего там и?! Аааах, ооох, пусть я лопну, но мне еще!

На гарнир я сделала тушеную квашеную капусту посыпать сахаром, полить белым вином и потушить и сверху моченая брусника. Но тут опять сел фотик, так что гарнированная фотка на телефоне — за качество не взыщите Приятного аппетита!

Теги: закуска. Вкусы: пряный мясной. Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! История бренда Интернет-магазин Секреты качества Рецепты. Желудок у немцев - свиной — 1 шт Лук-шалот — 5 шт Картофель вареный, плотных сортов — 6 шт Чеснок крупный — 1 зуб.

Масло сливочное — 1 ст. Петрушка — 1 пуч. Грудинка беконного типа, с мясом то есть — г Свинина постная — г Фарш мясной свиной, тонкого помола — г Булочка вымоченные в молоке — 2 шт Яйцо куриное слегка взбитые — 3 шт Соль сказано - не жалеть Перец черный по вкусу Майоран — 1 ч. Орех мускатный — 0,5 ч. Количество порций: Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал Варим картофель, у меня красный, проверенный — держащий форму, остужаем его.

Петрушку я ободрала от стеблей, хотя там этого не было указано, вот такой стог вышел в итоге. Лук-шалот режем в крошку, чеснок - так же. Булки у меня кусок позавчерашнего батона , замачиваем в молоке.

Пока возились со всем — остыл картофель. Чистим и режем кубиками, как мясо. Взбиваем яйца и начинаем смешивать фарш для заумагена. Перемешиваем и вот тогда высыпаем картофель. Перемешиваем аккуратно, но тщательно. И вот она, наша начинка для заумагена! Набили и зашили и эту дырку. Вот такой замечательный мешочек вышел. То же и со вторым, и вот они покоятся себе и упокоятся они с миром на 2,5 часа. Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты? Тэги: закуска.

Описание: Pfalzer Saumagen. Фаршированный свиной желудок. Совершенно согласна с большинством. Рецепт замечательный. Я тоже не ем желудок, а муж обожает. И фаршированный и просто жареный с лучком. Так почему бы не порадовать любимого? А в деревне и сейчас всё идёт в ход и головы и ноги и желудки. И не только свиные, но и птичьи. Скажите, а замачивать на ночь нужно в обычной воде или с добавлением уксуса?

Мы в обычной его мочили, если считаете, что пахнет - добавляйте уксус, не думаю, что будет хуже Рита не слушайте злопыхателей ,рецепт достойный,и вообще у хорошей хозяюшки всё идет в дело и желудок и кишки и голова с копытцами! Помню в детстве в деревне ела и желудки фаршированные и головы хрюшек без единой косточки,хорошие повара были наши предки!

Жаль рецепты не знаю Обязательно надо попробовать что-то такое приготовить,только я б ещё в духовочку минут на "надцать"сунула для корочки Риточка, спасибо Вам большое за рецептик, за то, что так все интерессно описали Добавляем чеснок пропущеный на давке , да побольше. Солим, перчим и мускатный орех ножом стружу, с магаза измельченный не такой. Хорошо перемешать и нафаршировать. Варю точно так, в водичке, но потом ставлю в духовку, на часик, чтобы подрумянился.

Когда достала, выложила на блюдо, под пресс его и в холод. На ночь.

Cвиной желудок запеченный в духовке

Фаршированный свиной желудок - это необычная, нелегкая в приготовлении, но очень вкусная закуска. Такое блюдо с легкостью заменит колбасу. Фаршировать этот орган можно разнообразными начинками. Какими именно? Читайте ниже. Свиные желудки любят и едят уже не один век. Крестьяне, которые не могли позволить себе употреблять мясо ежедневно, старались максимально использовать все потроха забитых животных.

Блюда из них выходили сытными и даже вкусными. Сычуг не стеснялись подавать и на праздничный стол. Желудок свиньи - это мышечный орган мешкообразной формы, имеющий низкую калорийность.

Из него можно приготовить много блюд, но чаще всего он играет роль оболочки для фарширования, которую тоже можно съесть. С древности свиной фаршированный желудок подавали на рождественский стол. Начиняли его овощами, кашами, макаронами, грибами, мясным фаршем и субпродуктами. Какое бы блюдо вы ни желали приготовить, желудок нужно подготовить к этому тщательным образом.

Первым делом нужно удалить его содержимое, лишний жир и пленки. Затем субпродукт кладут в горячую воду на 10 минут и убирают всю слизь. После очистки желудок нужно хорошо промыть под проточной водой. Затем необходимо вывернуть орган и натереть солью очень тщательно. Примерно через 5 часов сычуг снова промывают и вымачивают в растворе с солью и уксусом. Только после этих манипуляций можно его начинять.

Если вы хотите, чтобы фаршированный свиной желудок выглядел аппетитно и красиво, следуйте простым правилам:. Блюдо, иначе именуемое колбиком, может послужить интересной заменой колбасе-кровянке, которую многие так любят.

При покупке желудка ориентируйтесь на его размер. Если приобретете очень крупный, то и начинки понадобится много. Для фаршировки органа подготовьте сало можно зашейное , свиное легкое берите более красное, с кровью , чеснок, соль и подходящие специи например, перец, базилик, майоран, тмин. Нарежьте легкое и сало кубиками, а чеснок - пластинами либо потрите.

Соедините все составляющие, включая специи. Затем наполните желудок фаршем и зашейте его. Для этой цели возьмите иглу побольше и толстые нитки. Затем возьмите большую кастрюлю и поместите в нее колбик, залив водой. Готовиться он будет долго, поэтому следите, чтобы вода не испарялась.

При варке орган периодически переворачивайте и протыкайте. Готовится колбик около трех часов. Рецепт свиного желудка, фаршированного ливером, может показаться сложным начинающей хозяйке, но на самом деле все вполне осуществимо. Как подготовить сычуг к термообработке, вы уже прочли ниже, поэтому сразу переходим к приготовлению начинки. Полтора стакана гречневой крупы доведите до полуготовности и переложите на сковороду. Добавьте к ней порезанные грибы примерно г. Это могут быть как свежие или сушеные лесные грибы, так и шампиньоны.

Нарежьте луковицу полукольцами и потрите 2 моркови. Спассеруйте овощи. Отварите мелкую куриную грудинку и порежьте. Также порежьте г бекона. Смешайте все составляющие, добавьте измельченную зелень. Не забудьте о соли, перце и чесноке. Начините желудок и зашейте его.

Глубокую форму для духовки смажьте маслом, застелите фольгой. Уложите свиной фаршированный желудок внутрь и залейте бульоном от грудки. Сверху уложите еще один лист фольги. В духовке противень должен провести три часа. Не забывайте поливать блюдо выделяющимся соком. Готовый сычуг можно смазать горчицей. Фаршированный мясом желудок носит название ковбык. Подготовьте орган к начинению. Возьмите два куриных окорочка, сварите и отделите мясо от костей. Полкилограмма свинины также отварите.

Нарежьте мясо мелко. При желании в фарш можно добавить язык и печень. Мясо посолите, добавьте приправы и порезанную луковицу. Залейте смесь вином и оставьте на пару часов. Начините и зашейте желудок, поместите его в кастрюлю для варки. Когда вода закипит, киньте в бульон несколько горошин перца и лавровый лист. Когда блюдо будет отварено, переложите его на противень и отправьте в духовку на час.

Как всегда, тщательно чистим, моем желудок и приступаем к приготовлению начинки. Отварите 6 картофелин из плотных сортов, почистите и нарежьте кубиками. Добавьте к ингредиентам измельченный в блендере большой пучок петрушки. Порежьте г свинины, г грудинки. Несколько черствых кусочков батона замочите в молоке. Прокрутите мясо и хлеб через мясорубку и смешайте с овощами. Взбейте 3 яйца и влейте в фарш.

Начинка для заумагена германское название блюда готова! Остается отварить свиной желудок, фаршированный мясом, в течение трех часов, остудить и порезать на порционные куски. На гарнир к немецким мясным блюдам принято подавать квашеную капусту. Немцы поливают ее белым вином, посыпают сахаром, а затем тушат. Можно добавить немного моченой брусники. В приготовлении этого старинного блюда есть самый сложный этап - это разделка свиной головы.

Для начала ее нужно хорошо помыть и удалить оставшуюся щетину. Затем топориком разрубить на 6 частей. Удалить глаза, чтоб бульон не был горьким. Также нужно вымыть уши и удалить их внутреннюю часть. Все мясо головы, считая язык и уши, уложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и слить первый бульон. Залить свежей водой и варить голову далее.

К мясу добавить порезанную морковину и 5 луковиц. Также в бульон бросьте пару лавровых листов. На среднем огне голова должна вариться не менее четырех часов. Затем из бульона достаем все мясо и остужаем. Желудок уже должен быть подготовлен. Кстати, существует хитрость, помогающая быстро убрать с него слизь.

Нужно обсыпать мышечный орган кукурузной крупой и тщательно помассировать. Наполняем его начинкой, зашиваем и варим 1 час. После переносим приготовление в духовку. Когда блюдо будет готово, необходимо поместить его под груз на несколько часов. Так порционные куски будут выглядеть эстетичней, да и сама разделка упростится. Такой рецепт свиного фаршированного желудка отнимает много времени, но это того стоит! Мягкий и сытный сычуг по вкусу многим людям. Подавать его лучше с соусом горчицей или хреном.

Также отвариваем 5 картошин. Перекручиваем все на мясорубке с добавлением луковицы. Еще одну луковицу мелко режем и обжариваем.

Фаршированный свиной желудок - это необычная, нелегкая в приготовлении, но очень вкусная закуска.

Фаршированный свиной желудок

Свиные желудки любимы с давних времен. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие.

Причем блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почетное место и подавались на праздничном столе. Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него получается масса прекрасных блюд, однако больше он подходит именно для фарширования, играя роль съедобной оболочки. Свиной желудок, начиненный разными продуктами, еще в древности готовили на праздничный Рождественский стол. В качестве фарша по старорусским рецептам фаршированного свиного желудка, как правило, использовали каши, картофель, макаронные изделия, грибы, овощи, рубленое мясо или другие субпродукты, к примеру были рецепты приготовления со свиной печенью.

Невзирая на то, какое именно блюдо вы собираетесь приготовить, желудок необходимо правильно обработать. Прежде всего, это касается удаления его содержимого, пленок и слизи, а также лишнего жира. Затем продукт около десяти минут погружают в горячую воду, а затем удаляют ненужную слизистую оболочку. На завершающей стадии обработки желудок еще раз хорошо очищают и промывают под проточной водой. После этого его выворачивают наизнанку и натирают большим количеством соли, оставив в таком состоянии на 5 часов.

Смойте соль и немного подержите субпродукт в растворе, приготовленном из расчета на литр жидкости по столовой ложке соли и уксуса. Чтобы блюдо из этого субпродукта вышло не только невероятно вкусным, но и красивым, нужно следовать некоторым правилам опытных кулинаров:. Но что ни говори, свинина в числе лидеров по употреблению в нашей стране и несомненно поможет эта статья , рассказывающая, что приготовить на ужин из свинины быстро и, главное, вкусно и полезно.

Ковбык Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:. Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры.

Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов. Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.

Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.

Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Смотрите на видео рецепт классического Сальтисона, популярного в Белоруссии. Все достаточно просто и очень вкусно. Например, в Белоруссии очень любимо блюдо Вантробянка — это свиной желудок, наполненный прокрученными через мясорубку почками, печенью и другими субпродуктами. На Украине это же блюдо больше известно как Кендюх. Русские повара из желудка готовят зельц и сальтисон, а чувашские — Кугар Шюрби.

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Так, на Руси это блюдо издревле называли сычуг. Считалось, что для его приготовления по габаритам и по вкусовым качествам идеально подходит желудок свиньи. В Киргизии для этого блюда используют козий или бараний желудок. В Италии также есть похожее блюдо, именуемое лампредотто.

Оно представляет собой кусочки вареного желудка с овощами. В германии принято начинять свиной желудок мясным фаршем, перемешанным с картофелем. Вкусной современной альтернативой блюд с начинкой можно считать появление на российских столах кальмаров. Так стали пользоваться большой популярностью фаршированные кальмары, в духовке запеченные рулеты из кальмаров нежные на вкус и очень питательные ценными белками.

Любите котят? А мы любим лайки и звезды Мария says:. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения. Подписывайтесь на обновления по E-mail: Подпишитесь на нашу рассылку. Рецепты блюд из говяжьего сердца. Домашние рецепты приготовления оленины. Несколько интересных рецептов приготовления кролика в сметане.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ГОТОВИМ КЕНДЮХ (ЖЕЛУДОК НАЧИНЁННЫЙ МЯСОМ)